主料：油皮500克
调料：酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克
制作方法：
1.将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2.锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3.红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4.然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
5.豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
6.将腐皮粒分别装入10只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7.做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8.蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。
食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
菜谱营养：
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏.
